Compass Box e a arte da mistura de uísque premium

Kevin Pilley, colaborador do LLM, conversa com John Glaser, da Compass Box Whiskey, para aprender tudo sobre a arte do blended whisky.

John Glaser, da Compass Box, nascido em Minnesota e formado em Miami, Ohio, queria se tornar um enólogo. Depois de trabalhar no varejo e no atacado na Borgonha e no Napa Valley, ele ingressou no departamento de marketing da Johnnie Walker em Nova York.

"Mandaram-me para a Escócia e, visitando a destilaria Talisker, apaixonei-me pelo whisky. Ofereceram-me um Talisker directamente do barril, bebendo-o numa proveta de vidro ali mesmo no armazém. Foi uma epifania para mim. Eu aprendeu o que era a mistura, conhecendo a lenda da indústria Maureen Robinson"

Glaser não tirou o nariz de um copo desde então, ele fundou a Compass Box de sua mesa de cozinha em Londres em 2000, produzindo uísques como The Spice Tree, The Peat Monster e Hedonism.

O maverick fabricante de uísques tornou-se conhecido por descobrir uísques únicos usados ​​para criar edições limitadas, como Optimism, The General, The Lost Blend, Morpheus, a série Canto Cask, os três frascos Myths and Legends, bem como o Delilah's, criado em parceria com o dono de um bar punk de Chicago, Mike Miller.

O uísque misturado não é apenas Dewar's, Ballantine's e Chivas.

"Percebi que a mistura é realmente uma questão de criatividade. Trata-se de colocar um toque de criador em uísques de diferentes destilarias para fazer algo que nenhuma destilaria pode criar. Isso me cativou. O que poderíamos criar se misturarmos apenas com os melhores uísques, bem- amadurecido em grandes barris? Por que não poderíamos fazer uísques tão atraentes quanto o melhor dos single malts? Foi isso que me inspirou a começar a Compass Box."

A Glaser compra uísques de malte e grão único de destiladores em diferentes regiões da Escócia e cria misturas de alta qualidade a partir deles.

Por exemplo, o hedonismo usa uísque de grão único da destilaria Cameron Bridge e da destilaria Port Dundas; O Peated Monster combina maltes Islay mais antigos; Os novos barris de carvalho francês feitos sob medida da Spice Tree; e, lançado pela primeira vez em 2006, Flaming Heart foi o primeiro uísque a combinar o rico e complexo tempero do uísque escocês envelhecido em carvalho francês novo com a fumaça evocativa do cheiro de turfa do uísque de malte Islay.

O Circle No 2 é feito de uísque das destilarias Speyburn, Glen Elgin, Teaninch, Linkwood e Ardmore. "Lançamos sete durante todo o ano e, em seguida, cerca de quatro edições limitadas diferentes a cada ano", acrescenta Glaser. Cada uísque Compass Box que desafia o gênero é uma mistura artesanal de acordo com as especificações da Glaser, em vários barris com vários acabamentos. Eles são o ápice da arte moderna da mistura de uísque premium.

The Story of the Spaniard é um malte misturado sem declaração de idade envelhecido em antigos barris de xerez. Glaser recomenda beber puro, ou em um refrigerante de gengibre Highball, guarnecido com uma casca de laranja ao lado de um prato de carnes curadas espanholas.

Um uísque sério com um lado alegre, o rótulo do The Glasgow Blend retrata a estátua de Wellington da cidade usando um cone de trânsito.

Ardgowan's Max Macfarlane's Speyside e mistura de uísque highland envelhecido em barris de xerez Oloroso de primeiro enchimento Clydebuilt Shipwright, The Lowland Triple Distilled Glasgow 1770 Single Malt Scotch Whisky; Old Particular Dailuaine de Douglas Laing and Co; e SMWS 112.55 – The Devil in Pink Silky Pyjamas – são apenas alguns dos novos, a serem descobertos ou redescobertos e reaproveitados uísques simples e misturados que tornam o mundo do uísque um espaço tão emocionante.

O uísque escocês Lauder's é feito por uma empresa que remonta ao Royal Lochnagar Vaults de Glasgow em 1934, tornando-o um dos mais antigos uísques escoceses misturados ainda disponíveis. O Vaults também tinha uma barbearia onde você podia cortar o cabelo com seu trago.

Glaser, com sede em Londres, acrescentou: "Uma das coisas que mais nos entusiasma é que estamos começando a fabricar produtos a partir de uísques que colocamos em nossos próprios barris há sete e oito anos.